ALBÓNDIGAS DE POLLO EN SALSA CON CHAMPIÑÓN

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Escuela

29 de junio de 2022

INGREDIENTES: 

PARA LAS ALBÓNDIGAS:
Carne picada de pollo
Leche
Huevos
Pan rallado
Ajo picado
Perejil picado
Sal

PARA LA SALSA:
Cebolla
Puerro
Zanahoria
Ajo
Salsa de tomate casera
Aceite
Sal
Caldo de pollo o verduras

PARA LA GUARNICIÓN:
Champiñón
Ajo
Aceite
Sal

ELABORACIÓN:
En un bol mezclaremos bien, la carne picada, el ajo, el perejil, la leche, los huevos, el pan rallado y la sal. Esta mezcla debe resultar esponjosa, es decir la albóndiga debe resultar difícil de darle forma, porque así a la hora de comer será más jugosa. Dejamos macerar la carne una media hora en la nevera, y mientras preparamos la salsa.
En una cazuela echamos un poco de aceite, lo calentamos, añadimos los ajos troceados, sofreímos un poco a fuego suave, añadimos la cebolla y el puerro troceado, rehogamos un poco y echamos la zanahoria también en trozos, después introducimos
la salsa de tomate, dejamos cocer unos cinco minutos, añadimos el caldo, dejamos cocer una media hora a fuego medio, salamos y pasamos por la túrmix, dejamos cocer otros cinco minutos y reservamos.
Limpiamos los champiñones y los troceamos. En una sartén echamos un poco de aceite, lo calentamos, añadimos uso ajos cortados en láminas, los sofreímos un poco añadimos los champiñones, salamos y cocinamos hasta que los champiñones pierdan toda el agua que tienen y en la sartén quede el aceite que hemos echado anteriormente. Reservamos.
Damos forma a las albóndigas ayudándonos de un poco de harina o de pan rallado, y las freímos un poco en una sartén con abundante aceite. Es importante que el aceite esté bien caliente, (sin que llegue a quemarse), para que la albóndiga se dore por fuera un poco, pero por dentro quede cruda, para que posteriormente en la salsa acaben de
hacerse. Sacamos las albóndigas de la sartén y las colocamos sobre un papel absorbente, para que escurran el aceite sobrante. Una vez escurridas se introducen en la salsa que previamente habremos puesto a calentar, dejamos cocer una media hora
aproximadamente, añadimos los champiñones, rectificamos de sal y cocemos cinco minutos.
A este plato se le puede poner como guarnición un poco de arroz blanco o unos guisantes cocidos.

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